Ingredientes
2 libras de batatas pequenas (contagem de 12-16) , 1 1/2 a 2″ de diâmetro*
2 colheres de sal para a água
1 colher de sopa de azeite para regar
1 1/2 colher de chá de sal de alho (ou a gosto)
1/4 colher de chá de pimenta preta , recém rachada
3/4 xícara de queijo parmesão
2 colheres de sopa de salsa , finamente picada, para guarnecer
Instruções
Leve uma panela de água para ferver e adicione 2 colheres de chá de sal (Nota: 8 xícaras de água para uma panela de 5 Qt).
Quando a água ferver, adicione cuidadosamente as batatas, reduza o fogo para baixo e cozinhe até que as batatas estejam macias e facilmente perfuradas com um garfo e escorra (o tempo total de fervura é de 25 a 30 minutos, dependendo do tamanho da batata).
Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 450˚F. Transfira as batatas escorridas para uma assadeira forrada com aro, espaçando-as uniformemente.
Use um espremedor de batatas ou o fundo plano de um copo para esmagar as batatas com cerca de 1,2 cm de espessura.
Pressione suavemente para não quebrar as batatas.
Regue os topos com azeite e polvilhe generosamente com sal de alho e pimenta preta a gosto. Asse a 450˚F por 15 min. Vire as batatas com uma espátula, regue o segundo lado com azeite e tempere com mais alho, sal e pimenta. Asse por mais 12-15 min ou até que as batatas estejam crocantes com bordas douradas.
Polvilhe generosamente com queijo parmesão e volte ao forno por mais 2-3 minutos ou apenas até o queijo derreter. Decore com salsa se desejar e sirva quente.
