Tempo de preparação: 30 minutos Tempo de cozimento: 25 minutos Tempo de Ascensão: 3 horas Tempo Total: 3 horas 55 minutos
O brioche é um pão levemente doce com fermento, enriquecido com ovos e manteiga que dão ao pão uma migalha tenra. É maravilhoso para torradas francesas.
Ingredientes
Para o Pão Brioche:
>3/4 xícara de leite morno , 1%, 2% ou leite integral
- >Uma colher de sopa de levedura seca activa , (platina funciona melhor)
- >3 ovos grandes , temperatura ambiente
- >1/2 xícara de açúcar granulado , dividido
- >4 colheres de sopa de manteiga sem sal , derretida e ligeiramente resfriada (mais mais para untar a bandeja e a tigela)
- >1 colher de chá de sal
- >4 1/2 xícaras de farinha de trigo , medida corretamente
Instruções para o preparo.
Faça a massa de brioche:
- Em um copo medidor, misture 3/4 de xícara de leite morno (105-110˚F em um termômetro ) com 1 colher de chá de açúcar. Junte 1 colher de sopa de fermento e deixe descansar por 10 minutos para fermentar o fermento (uma camada espumosa se formará na parte superior para indicar que o fermento está ativo).
- Em uma tigela separada ou na tigela da sua batedeira, combine 3 ovos, 4 colheres de sopa de manteiga derretida e resfriada, 1/2 xícara de açúcar e 1 colher de chá de sal. Bata até ficar bem misturado e acrescente a mistura de fermento à prova de água.
- Usando o batedor de massa na velocidade 2, ou uma colher de pau, adicione 1 xícara de farinha de cada vez, deixando incorporar a cada adição. Adicione a última 1/2 xícara de farinha 1 colher de sopa de cada vez até que a massa não grude mais nas laterais da tigela e não grude nas pontas dos dedos limpas e secas. Continue a amassar com a mão ou na batedeira por 8 a 10 minutos.
- Transfira a massa para uma tigela grande com manteiga e gire para cobrir com manteiga. Cubra com filme plástico e deixe fermentar em um lugar aquecido (100-110˚F) por 1 1/2 a 2 horas ou até dobrar de volume.
Pão de trança e forma:
