hoje vamos fazer um bolo de morango também conhecido como um gateau de morango e isso é o que parece este bolo tem duas camadas de baunilha Jen waz nós vamos pincele isso com uma calda de açúcar com sabor de limão e então vamos rechear o bolo com chantilly de morango e morangos frescos e então cobriremos todo o bolo com ainda mais chantilly de morango, então a primeira coisa que você precisa fazer é pré-aquecer seu forno a 350 graus Fahrenheit, que é 180 graus Celsius, agora você vai precisar de oito polegadas, que são formas de bolo de 20 centímetros e então você pode untar levemente as panelas com manteiga ou irei borrifar levemente as minhas com um spray antiaderente, eu só quero um revestimento bem leve, então vou tirar um pouco disso e depois vou pegar um pedaço de papel pergaminho e forrar o fundo da panela com isso e isso vai garantir nosso bolo não gruda no fundo do t ele pan ok, então agora vamos começar fazendo nosso genoise de baunilha então Jen era um tipo de pão de ló, mas é um bolo de esponja de ovo inteiro, então você vai precisar de uma panela com água fervente porque o que vamos fazer está em uma tigela à prova de calor Eu gosto de usar aço inoxidável Eu coloquei 6 ovos grandes que são 300 gramas e 2 eu vou quebrar isso e então vou adicionar 1 xícara de 200 gramas de açúcar branco granulado e então o que vamos fazer é colocar isso sobre a água fervente e vamos mantê-los apenas até ficarem quentes e então eu vou bater nisto e você precisa bater ou mexer constantemente, nós não queremos cozinhar nossos ovos, então a razão de estarmos fazendo isso é para dissolver o açúcar e, assim, quando estiver bom e quente, quando batermos, vai realmente atingir todo o volume porque o único fermento que vem é coloque neste bolo não há fermento em pó sem bicarbonato de sódio tudo vem do ar que é o chicote ponha essa mistura bem, então é gostoso e quente tire isso do fogo, continue mexendo então agora eu já volto Eu vou limpar isso e então vamos bater nossa mistura de ovo ok então agora se você tem uma batedeira elétrica que você deseja usar seu batedor ou você pode usar uma batedeira para isso, então vou limpar o fundo da sua tigela, você não quer colocar água lá e então eu vou vou adicionar uma colher de chá de quatro gramas de extrato de baunilha puro porque é a baunilha que Jen era e depois vou bater isso em alta velocidade o que queremos é triplicar de volume, vai esfriar vai ficar bem grosso e de cor pálida e quando você levanta o batedor ele vai cair em uma bela fita, mas vou mostrar que isso pode levar de três a cinco minutos, então tenha paciência, ok, não é incrível com o que começamos e o que temos agora, isso é o que você está procurando é que você pode ver que é uma cor clara maravilhosa é espessa e então quando eu ra é isso e vai e puxa e então se dissolve de volta , então é isso que você está procurando, então agora eu vou, quero dizer, você não precisa fazer isso em casa, mas na verdade nós vamos misture a farinha e eu prefiro ter uma tigela grande e bem rasa acho mais fácil dobrar a farinha e então se eu fizesse na minha tigela, mas você pode dizer se você não tiver uma tigela grande, tudo bem e enquanto meus ovos e açúcar estavam batendo, o que eu fiz foi derreter 2 colheres de sopa de 25 gramas de manteiga e o que eu quero é que esteja bem quente, então eu tenho isso pronto e agora você vai precisar de uma em 2/3 200 gramas de farinha de bolo a farinha de bolo é uma farinha com baixo teor de glúten, não contém fermento em pó ou sal, é apenas uma farinha com baixo teor de glúten e dá ao nosso bolo um miolo macio e macio. Agora vou peneirar um pouco de cada vez, talvez um terço do farinha por cima Eu só estou usando o coador, se você tiver uma peneira, você pode fazer isso e agora estou usando uma espátula para isso e para o que estamos vamos fazer é dobrá-lo em grandes movimentos agora vamos usar você sabe uma boa quantidade de farinha, então esta mistura vai esvaziar um pouco, então não entre em pânico se isso acontecer, mas o que você quer ter certeza é que você dobre toda a farinha que você não quer com nenhum fio de farinha e então você obterá bolsos de farinha crua e seu bolo, então certifique- se de dobrá-lo o suficiente. Eu invoco três a quatro adições e o nosso último certifique-se de corte toda a quantidade para ter certeza, porque você sabe que vai haver bolsões de farinha, parece que ela está dobrada e raspe minha espátula, então agora o que eu quero fazer eu quero clarear essa manteiga porque se eu tentar colocar isso manteiga derretida quente aqui vai realmente esvaziá-la muito, então vamos temperar nossa manteiga, então estou apenas colocando, talvez, uma xícara de 240 mililitros e, em seguida, basta misturá-la para iluminá-la e então será mais fácil dobrá-lo em um pouco de técnica e então eu simplesmente vou o despeje isso cara, estamos quase terminando e você quer ter certeza de que a manteiga está completamente dobrada em você não quer Street ou você terá estrias tipo de estrias molhadas e sua Jenn quer o que não queremos ok parece bom, então agora o que vamos fazer é dividir uniformemente a nossa massa entre as duas formas de bolo, que gosto de usar na escala para 340 gramas em cada forma ou você pode ver se não tiver uma balança, mas eu recomendo uma balança, pois você sabe que parece boa e se acomoda bem plana, mas você pode usar uma espátula deslocada ou a parte de trás da colher se não estiver completamente lisa, então agora assar no forno de todos é um pouco diferente, mas Acho que digamos 16 e direi 18 19 minutos e então o quê e você quer ter certeza de que, quando colocar suas panelas no forno, haja um pequeno espaço entre as duas panelas para que o ar possa circular por toda a volta, então o que você estão procurando por isso eles vão subir eles vão virar um belo marrom dourado claro se você pegar o seu dedo e pressione no centro para que o fôlego volte e você começará a ver os bolos encolherem nas laterais da assadeira e, claro, um palito inserido no centro sairá limpo, então cerca de 16 18 19 minutos tudo bem, então nossos gynnwys estão feito como você pode ver um presciente Springs lá atrás apenas começando a se afastar das laterais da assadeira e um palito inserido no centro saiu limpo, então o que você quer fazer é apenas colocar suas formas de bolo em uma gradinha e então o que vamos fazer, vamos deixá-los, queremos que esfriem completamente nas calças, então deixe isso de lado e, enquanto eles esfriam, vamos fazer nosso xarope de açúcar, também conhecido como xarope de imersão, para você ‘ Vou precisar de uma pequena panela para escovar primeiro um gynnwys é um pouco mais seco e textura do que a maioria dos bolos de esponja, portanto, ele se beneficia de um xarope de imersão para que adicione umidade, o que tem o benefício adicional de nosso bolo armazenar alguns dias a mais do que se não fizéssemos e eu t adiciona sabores, então o que queremos fazer é uma pequena panela meia xícara de 120 mililitros 120 gramas de água apenas filtrada e então vou adicionar um terço de uma xícara de 65 gramas de açúcar branco granulado e então vou para colocar isso sobre você conhece o fogo médio-alto e leve-o a ferver para mexer de vez em quando queremos que o açúcar se dissolva, então vamos ferver , só queremos ter certeza de que todo o açúcar foi dissolvido então apenas ferva até que esteja claro qual é, então eu só vou tirar do fogo. Vou colocar isso em um pequeno recipiente aqui para que você possa usá-lo como este plano ou o que eu vou faça assim que esfriar para você saber a temperatura ambiente Eu vou misturar duas colheres de sopa Estou usando um limão com sabor de laranja, veja aqui uh você poderia usar Grand Marnier que é um limão eu disse laranja, este é o sabor de limão e / ou você pode usar Grand Marnier, que é um licor com sabor de laranja, se você não quiser usar álcool. Você poderia usar como um suco de fruta, você poderia usar um pouco de extrato de baunilha, um pouco de extrato de amêndoa, então o que vou fazer é despejá-lo ali e depois quero que esfrie, você pode fazer isso com algumas semanas de antecedência basta colocá-lo na tampa do recipiente, colocá-lo na geladeira e você está pronto para ir, então a seguir vamos fazer nosso molho de morango, então agora vamos fazer nosso molho de morango, vamos precisar de meia xícara de 120 mililitros de molho de morango para dar sabor ao nosso glacê de chantilly, então você vai precisar de 120 gramas ou ser fresco ou estou usando morangos congelados agora que eles não têm açúcar adicionado e você quer para descongelá-los e então vamos colocá-lo bem ali agora estou usando o processador de alimentos, você pode usar um liquidificador ou até mesmo um liquidificador de imersão para isso e vou adicionar cerca de 1 colher de sopa de 15 gramas de granulado açúcar branco realmente depende de você quanto suga r se você quiser usar açúcar, quero dizer, alguns morangos são muito doces, então provavelmente nem precisam de nenhum, vou deixar isso com você – então prove e então você pode ter certeza, então vou apenas misturar isso até que os morangos fiquem bons e macios e purê e é isso agora você pode fazer às vezes o que eu faço é um extra do molho de morango e então eu sirvo com o bolo se as pessoas realmente gostarem de molho de morango, eles podem derramar sobre a fatia mas hoje vamos apenas fazer o que precisamos e esta é outra parte do bolo artístico que podemos fazer com antecedência. Você poderia fazer seu molho de morango provavelmente até uma semana antes de montar seu bolo e depois colocá-lo em um recipiente coberto e coloque-o na geladeira, então agora vou fazer isso e depois vou deixar meu Gen waz terminar de esfriar e então vamos tirá- los das calças para que nosso Gen waz esteja agora completamente resfriado para pegar o modo da panela, primeiro pegue, estou tirando uma de fset espátula ou noite e passe-o por dentro e então vamos pegar uma grade de arame sacudi-lo para fora e descascar o papel pergaminho e depois virá-lo do lado certo para que agora você possa montar seu bolo de morango imediatamente ou o que eu gosto a fazer é compensar até este ponto um dia e terminar no dia seguinte, então o que você pode fazer é apenas embrulhar em filme plástico e colocá- los na geladeira durante a noite ou realmente eles podem ser feitos e você pode congelá-los por até um mês de antecedência, então se você quiser meio que quebrar este bolo, você pode fazer isso então o próximo é nosso chantilly de morango, então agora vamos fazer nossa cobertura de chantilly, então a primeira coisa que você precisa é que meia xícara de 120 mililitros de molho de morango que fizemos e você quer que seu molho de morango esfrie, porque o que vamos fazer é fazer um chantilly estabilizado ao qual vamos adicionar um pouco de gelatina e isso vai fazer nosso chantilly fr osing muito mais firme para que agüente melhor agora vamos usar gelatina sem sabor nos Estados Unidos nossa gelatina sem sabor vem em uma pequena caixa com quatro desses pacotinhos cada pacote tem um quarto de onça sete concessões e vamos precisar de um, sim, então o que vamos fazer é apenas polvilhar ou gelatina sem sabor por cima do nosso molho de morango frio. minutos e o que vai acontecer é que todos aqueles pequenos grãos de gelatina vão absorver o líquido e então nosso molho de morango vai ficar bem macio e esponjoso, mas isso levaria talvez até dez minutos então agora nossa gelatina se tornou ativa é bom e esponjoso e macio então o que precisamos fazer é aquecer ali o molho de morango para dissolver a gelatina vou fazer isso só em uma panela pequena no fogão porque isso mas você pode fazer no microondas também é só mais fácil para você ver quando Estou na câmera para fazer isso aqui, então vou colocar isso em fogo médio e aquecê-lo até que a gelatina se dissolva e nosso molho esteja bom e claro que parece bom Eu só vou tirar isso do fogo desligue- o, então o que você desfaz é apenas olhar para ele e certificar-se de que o molho está bom e claro que parece bom, então está bem quente, então o que vou fazer é deixar esfriar até ficar morno e então quando chegarmos de volta, vamos bater nosso creme para que nosso molho de morango esteja morno, então estamos prontos para bater nosso creme se você tiver uma batedeira como a que eu tenho aqui, use seu batedor ou uma batedeira manual ou você poderia fazer à mão com batedor de arame, a primeira coisa que você precisa é de duas xícaras de creme de leite fresco frio e esse creme com teor de gordura de manteiga de 35 a 40 por cento e o que isso significa é que quando você batê-lo, ele terá picos firmes, então coloque isso ali e então Eu gosto de adoçar com um quarto de xícara 30 gramas de confeiteiro ugar, você deve saber que na forma de açúcar em pó ou de confeiteiro e depois gosto de adicionar um pouco de extrato de baunilha apenas para dar sabor, então apenas um quarto de uma colher de chá de um grama de extrato de baunilha puro agora vou bater isso no meio alta velocidade até que os picos suaves se formem e então adicionaremos nosso molho de morango. Você pode querer ligar a sua batedeira em velocidade baixa e aumentar gradualmente, caso contrário o creme tende a respingar em todos os lugares, ok, então é isso que estamos procurando. bem macio ainda e agora vamos adicionar nosso molho de morango. Vou deixar minha batedeira em velocidade baixa e gradualmente adicionar o molho e então vou continuar a batê-lo até que segure picos firmes ok Acho que parece bom não demora muito, uma vez que você adiciona que o molho de morango vai muito rápido, então é bem grosso, então o que vamos fazer é eu tenho um saco de confeitar com apenas uma ponta simples que tem cerca de meia polegada por 1/2 centímetro porque eu acho mais fácil, quero dizer, você não precisa canalizar seu creme no bolo, mas acho que torna um pouco mais fácil, então vou colocar meu creme aqui e depois vou limpar e, quando volte, vamos montar nosso bolo de morango agora estamos prontos para montar nosso bolo de morango se você tiver um prato giratório de bolo, é uma coisa muito útil de se ter, mas você não precisa de um, então talvez só tenha seu prato de servir que eu gosto use estes círculos de bolo ou apenas círculos de bolo de papelão Eu tenho um círculo de nove polegadas, então você pode ter um círculo de bolo de oito ou nove polegadas 20:27 20 ou 23 centímetros, então fica muito fácil pegar seu bolo e movê-lo ao seu redor posso comprar essas lojas de decoração de bolos ou online, então o que eu faria é pegar um dos meus gynnwys e colocar a parte superior do bolo na parte inferior, então estou trabalhando com uma superfície plana, apenas coloque isso lá e em seguida, em sua plataforma giratória de bolo, então você precisa se lembrar que xarope de imersão ou xarope de açúcar você vai Com aquele pincel para confeitar e depois com morangos, precisamos de alguns morangos, você precisará de 2 xícaras de 300 gramas de morangos frescos sempre lave seus morangos e os meus eram muito grandes. com apenas cortá- los ao meio, mas porque os meus eram tão grandes eu os colocaria em pedaços pequenos e eu tenho meu chantilly, então a primeira coisa Oh, a primeira coisa que vamos fazer é pegar nosso xarope de açúcar e pincelar o bolo com isso lembre-se que por alguns motivos, um aromatiza nosso Gen waz e dois adiciona umidade e, em seguida, pegue seu chantilly e então vamos espalhar uma camada fina, então se você não se sentir confortável com um saco de confeitar, basta pegue um pouquinho e espalhe aí isso é um revestimento e depois de volta para a colher eu tenho uma espátula deslocada pequena ou você poderia usar uma grande bem suas ferramentas prontas quando você fizer isso você quer ter tudo tudo a configuração torna muito mais fácil agora você não precisa se preocupar se o seu glacê vai para os lados, porque vamos consertar isso, então você só quer uma boa camada fina e, em seguida, pegue seu saco de confeitar, vamos tentar faça como uma borda do lado de fora e coloque os morangos no centro, então é por isso que eu gosto de um saco de confeitar para isso, então comece do lado de fora e apenas canalize uma borda e então canalize outra por cima meio que manterá nossos morangos bem se você não é muito bom em pipas não se preocupe com este bolo e depois pegue seus morangos e tente preencher toda a área bem para que fique muito bom então eu vou pegar um pouco de creme e espalhar sobre a de cima e agora o creme vai descer e preencher todos os espaços ou se eu só quero um fino, você pode usar o creme para nivelar o seu bolo, parece muito bom então se for assim, novamente vamos escovar porque nós ‘ vamos pegar o topo do bolo e colocá-lo em cima aqui, então vamos apresse isso com um pouco do nosso xarope de açúcar e acerte, coloque por cima mesmo que possamos e pressione suavemente para baixo e, novamente, vamos agora a quantidade de xarope de açúcar que seu bolo irá absorver dependerá de quão fresco é se você fez os bolos e montou imediatamente você sabe que não vai absorver tanto deste xarope de açúcar então diga se você fez o bolo um ou dois dias antes para que você possa ter um pouco de sobra parece bom minhas mãos você sabe o que eu vou fazer. Vou agora, há algumas lacunas e o que provavelmente vou acabar fazendo é colocar um pouco mais de cobertura lá, mas agora vou apenas passar minha espátula para ver onde estou. Ok, vamos pegar nosso chantilly, vamos enfiá-lo no topo e nas laterais um pouco mais, caso seja necessário do molho de morango e é meio rosa claro gosto que espalhe pelas laterais [Aplausos] [Aplausos] hmm, então agora eu gosto de usar uma borda plana para fazer minhas laterais e ver se eu apenas a corro ou ao longo e alisa essas laterais para cima, você pode suavizar isso você pode fazer você sabe apenas com seu espátula de orelha, vamos meio que alisá- la, vamos tirar um pouco para torná-la mais parecida com um bolo pelado, o que significa que você pode ver o bolo através da cobertura o quanto quiser veja o bolo é que você sabe que pode tirar a cobertura que quiser, na verdade, estou muito feliz com isso, sim, se você não tiver um desses raspadores, eles são muito úteis e então eu vou vou colocar o meu blog por que desperdiçar o glacê certo então vou colocá-lo no topo e ter uma camada bem grossa por cima e então o que vamos fazer a gelatina que você quer trabalhar com o seu glacê imediatamente porque aquela gelatina ainda não começou a firmar muito nosso glacê, o chantilly, mas agora o que vamos fazer é colocar este bolo na geladeira e isso vai a gelatina vai ativar e firmar nosso chantilly então você quer colocá-lo na geladeira você sabe três quatro você sabe três quatro horas exatamente como quando você faz gelatina ou algo que você precisa para refrigerar Agora, no topo, vou deixar isso para você, se você quiser suavizar, você pode gostar, tão feliz com isso e assim, vou colocá- lo na geladeira, basta pegar sua especificação e você pode apenas limpe a terra e o clima, você pode ver, estou apenas executando isso na parte inferior para limpar o círculo do meu bolo e, em seguida, vou colocá-lo na geladeira como disse três quatro horas e, quando voltarmos, nós tentarei um pedaço agora estamos prontos para cortar nosso bolo Eu apenas decorei isso de forma muito simples com apenas um morango e, em seguida, pego sua faca afiada direto e então eu gosto de limpar minha faca entre os cortes, verifique se [Música] ok agora estou apenas usando aquele fl na borda e aí nós temos que não parece lindo porque deixamos esfriar a configuração do glacê de chantilly não é realmente firme, é meio firme, mas acho que é um bolo tão bonito, então vamos tentar alguns se você tivesse um pouco de molho de morango você poderia servir com o bolo Eu tenho um pouco de morango lá excelente combinação de sabores um gim tinha uma migalha muito boa e macia e então quando você coloca aquele xarope de molho nele ele dá um sabor maravilhoso e então é claro que você tem os morangos frescos no centro e então o chantilly, você sabe, eu coloquei não muito molho de morango, apenas o suficiente para dar um toque de sabor de morango que você pode cobrir e armazenar você sabe três quatro dias eu tentei congelá-lo, ele congela muito bem, mas você notará que os morangos ficarão muito moles e pastosos por serem congelados, então sim, mantenha isso em mente, então tente este e até a próxima vez .
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