INGREDIENTES
14 onças de macarrão udon seco
¼ xícara de óleo de pimenta com alho crocante
2 colheres de sopa de óleo de gergelim puro
2 colheres de chá de óleo de pimenta de Sichuan, ou a gosto
2 colheres de chá de molho de soja
½ xícara de cebolinha ou cebolinha em fatias finas, além de mais para guarnecer
2 colheres de sopa de chalotas fritas compradas em lojas, desintegradas à mão (opcional)
½ xícara de coentro picado (veja nota), mais alguns raminhos para enfeitar
PREPARAÇÃO
Leve uma panela grande com água para ferver e cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem, mexendo de vez em quando para evitar que grudem. Escorra bem em uma peneira e passe o macarrão em água fria até esfriar.
Enquanto isso, em uma tigela grande, misture os três óleos com o molho de soja e 1/2 xícara de cebolinha.
Atire o macarrão resfriado na mistura de óleo de pimenta. Delicadamente, dobre as chalotas fritas desintegradas e coentro picado. Divida entre quatro tigelas e cubra com mais cebolinha de alho e raminhos de coentro.
Dica:
Para coentro crocante, coloque as folhas e caules em um banho de água gelada até que as folhas estejam firmes. Escorra e gire em um centrifugador de salada. Guarde o coentro no spinner e leve à geladeira até estar pronto para usar.
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