Ingredientes
1 xícara de migalhas de pão branco (usei pão comum no processador de alimentos)
4 colheres de manteiga sem sal
2 ¾ xícaras de leite
¼ xícara de farinha de trigo
½ colher de chá de sal ou mais – a gosto
⅛ colher de chá de noz-moscada
⅛ colher de chá de pimenta preta moída
⅛ colher de chá de pimenta caiena
2 xícaras de queijo cheddar (cerca de 9 onças de queijo cheddar amarelo ou branco picado)
¾ xícara de queijo Gruyère ralado ou pecorino romano, ou parmesão
½ libra de macarrão de cotovelo
COMO PREPARAR
Aqueça o forno a 375 graus. Unte com manteiga uma caçarola de 1,5 litro; deixou de lado. Coloquei várias fatias de pão no processador de alimentos e processei-as até que se transformassem em migalhas de pão – o suficiente para encher 1 xícara. Coloque 1 xícara de farinha de rosca em uma tigela média, adicione 1 colher de sopa de manteiga derretida, misture e reserve.
Em uma panela média, aqueça o leite até ferver. Em uma panela ou frigideira separada, derreta 3 colheres de manteiga, adicione ¼ xícara de farinha, cozinhe e mexa por cerca de 1 minuto para formar um roux.
Despeje o leite quente na mistura quente de farinha e manteiga gradualmente, enquanto bate. Continue cozinhando a mistura, mexendo sempre, em fogo médio ou alto até a mistura borbulhar e engrossar – cerca de 1 ou 2 minutos.
Tire a panela do fogo. Adicione sal, noz-moscada, pimenta preta, 1 e ½ xícaras de cheddar e ½ xícara de Gruyère, ou pecorino romano, ou parmesão. Enquanto estiver fora do fogo, bata até que todo o queijo esteja derretido e o molho de queijo tenha consistência uniforme. Deixou de lado.
Leve uma panela grande com água para ferver. Adicione o macarrão, cozinhe 3 minutos a menos do que o indicado nas instruções do fabricante, para que a massa ainda esteja mal cozida por dentro (a massa continuará cozinhando enquanto assa na etapa 6). Transfira o macarrão para uma peneira e lave muito bem em água fria corrente. Passar a massa em água fria interromperá o cozimento e lavará o excesso de amido. Escorra bem o macarrão. Adicione o macarrão escorrido ao molho de queijo.
Despeje o macarrão com molho de queijo no prato preparado. Polvilhe o restante ½ xícara de cheddar e ¼ xícara de Gruyère (ou pecorino romano, ou parmesão). Polvilhe o topo com farinha de rosca. Asse por 30 minutos, até dourar por cima. Transfira o prato para uma gradinha por cerca de 5 minutos e sirva em seguida.
