Ingredientes
1½ libras (24 onças) de batatas vermelhas, lavadas e cortadas ao meio
1 (7 onças) recipiente pesto refrigerado
1 ½ quilo de peito de frango desossado e sem pele
1 maço (cerca de 12 onças) de brócolis, lavado
1 colher de azeite
1/4 colher de chá de sal kosher
1 (8 onças) recipiente de bolas de mussarela, escorrida (opcional)
Sal marinho em flocos para decorarA
Preparação
1.Pré-aqueça o forno a 400ºF.
2.Misture as batatas baby com uma colher de sopa de pesto em uma tigela grande. Disponha em uma única camada em 1/3 de uma assadeira grande de aro. Cozinhe por 15 minutos.
3.Seque os peitos de frango e pincele com cerca de 1 colher de chá de pesto por peito de frango. Misture o brócolis com o azeite e o sal kosher em uma tigela grande. Adicione os peitos de frango e o brócolis à assadeira. Cozinhe por mais 15 minutos, depois mexa o brócolis e as batatas.
4.Continue a cozinhar por cerca de 10 a 15 minutos a mais, até que um termômetro inserido na parte mais grossa do maior peito de frango registre 165ºF.5.Retire do forno. Pincele o frango e as batatas com pesto adicional e polvilhe o brócolis com sal marinho. Se desejar, adicione bolinhas de mussarela a cada porção e sirva imediatamente.
