INGREDIENTES
4 coxas de frango com osso e pele (cerca de 2 libras), secas
1 ½ colheres de chá de sal kosher
½ colher de chá de pimenta preta
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 limão, em fatias finas e sementes removidas
12 onças de floretes de brócolis, cortados em pedaços menores se maiores (cerca de 4 xícaras)
8 onças de orzo seco (cerca de 1 1/4 xícaras)
1 colher de chá de folhas de tomilho fresco
2 dentes de alho, picados
½ copo de vinho branco seco
2 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio
PREPARAÇÃO COMO PREPARAR:
Tempere as coxas de frango dos dois lados com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Em uma frigideira grande e pesada (de preferência de ferro fundido ou aço inoxidável), aqueça o azeite em fogo médio-alto.
Cozinhe o frango, com a pele para baixo, até dourar, cerca de 7 minutos. Vire e cozinhe até dourar do outro lado, cerca de 5 minutos a mais. Transfira o frango para um prato e reserve.
Diminua o fogo para médio, adicione a manteiga e as fatias de limão e cozinhe até que os limões soltem seus sucos e comecem a dourar, 1 a 2 minutos. Transfira para o prato com o frango.
Adicione brócolis, orzo, tomilho, alho e 1/2 colher de chá de sal restante à frigideira e mexa para revestir.
Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o orzo esteja levemente torrado e o brócolis esteja verde brilhante, cerca de 5 minutos.
Deglaze com o vinho e cozinhe até que o líquido seja absorvido principalmente, 1 a 2 minutos.
Adicione o caldo e as fatias de limão à frigideira e, em seguida, adicione as coxas de frango, com a pele para cima, junto com qualquer líquido do prato.
Cubra a frigideira e continue cozinhando até que o orzo esteja macio, a maior parte do líquido seja absorvida e o frango esteja cozido, de 13 a 15 minutos.
Se você quiser adicionar um pouco de textura e crocância ao prato, descubra e continue a cozinhar até dourar e ficar crocante no fundo, de 3 a 5 minutos. Sirva quente.
