É hoje vou te ensinar como fazer um cheesecake para lembrar. Este é um cheesecake impressionantemente alto
ao estilo de Nova York. A textura é incrível, e não existe nada mais fácil do que isso. Se você nunca fez
um cheesecake caseiro, você terá uma surpresa e vai adorar nossa
cobertura de cereja caseira. E eu quero cheesecake,
então vamos começar. (mãos batendo) (sinos sinos) Vou mostrar como fazemos nossa crosta de cheesecake fácil de usar. Comece pré-aquecendo o forno
a 350 graus Fahrenheit.
Você precisará de cerca de 12 biscoitos de graham inteiros para fazer uma xícara e meia
de migalhas de biscoitos de graham. Existem algumas maneiras de fazer isso. Você pode pulsar em
um processador de alimentos como este ou colocá-los em um grande saco Ziploc e enrolá-los com um rolo de massa, ou pode processá-los
em um liquidificador de alta potência até obter migalhas. Transfira essas migalhas para uma tigela e adicione uma colher de sopa de açúcar e seis colheres de
manteiga sem sal derretida. Use uma colher para mexer até que as migalhas estejam umedecidas por igual. Transfira as migalhas úmidas para uma assadeira de 22 centímetros. E adoro usar uma forma de mola antiaderente para facilitar a liberação da crosta depois que o cheesecake estiver
assado e pronto para servir. Vou deixar um link para a frigideira que uso nas notas da receita. Asse no centro
de um forno pré-aquecido a 350 Fahrenheit por apenas oito minutos.
Em seguida, retire do forno e deixe esfriar completamente
até a temperatura ambiente. Enquanto isso está esfriando, você também deve começar a
ferver uma panela de água. Assim que a crosta estiver quase resfriada, podemos começar o recheio. Vá em frente e defina seu forno
para 450 graus Fahrenheit. Na tigela da batedeira
com o acessório de pá, combine quatro blocos e meio
ou dois e 1/4 libras de cream cheese amolecido. Certifique-se de que o cream cheese
esteja em temperatura ambiente. Adicione uma e uma quarta
xícaras de açúcar granulado e bata em velocidade média-alta usando o batedor em formato de pá
por cinco minutos. Deve ser leve e fofo. Raspe a tigela
uma ou duas vezes conforme necessário, para não obter pedaços de
cream cheese no fundo. Quando estiver raspando a tigela, certifique-se de
chegar até o fundo e raspe ao redor do acessório da pá. Isso garantirá que você não tenha nenhum
pedaço de queijo cremoso. Após cerca de cinco minutos, a mistura deve estar completamente lisa. Reduza para velocidade média. Em seguida, adicione seis ovos grandes à temperatura ambiente, adicionando-os um de cada vez e espere até que os ovos
estejam totalmente incorporados entre cada adição. Raspe a tigela conforme necessário para garantir que a mistura
fique uniformemente homogênea. Depois que todos os ovos
estiverem bem incorporados, raspe a tigela mais uma vez , reduza a velocidade para baixa
e adicione 1/4 de xícara de creme de leite. Adicione também uma colher e meia de chá
de extrato de baunilha real. E estou usando um extrato caseiro de baunilha. Vou criar um link para o tutorial
para isso nas notas. Tem apenas dois ingredientes e torna tudo mais saboroso. Misture tudo em velocidade baixa, apenas até que esteja bem incorporado. Em seguida, desligue o mixer. A mistura de cheesecake
deve ser completamente lisa. Agora, nosso melhor truque para fazer um cheesecake nivelado e sem rachaduras é usar um método de banho-maria. Pegue duas folhas grandes de papel alumínio, coloque-as uma sobre a outra e enrole-as nas
bordas da forma de cheesecake. O uso de uma folha metálica resistente
e camada dupla garante que você não
tenha nenhum vazamento de água. Certifique-se de que a folha não está tocando a borda para dar ao cheesecake um
pouco de espaço para crescer. Coloque a forma de cheesecake em
uma assadeira grande e funda, e vou vincular a esta nas notas. Agora despeje todo o recheio de cheesecake sobre a crosta resfriada. A seguir, vamos adicionar a água que você cozinhou na panela
na assadeira. Você precisará subir cerca
de 4,5 a 5 centímetros nas laterais da assadeira. E aqui vai uma dica rápida. Dependendo do tamanho
da assadeira, você pode precisar de um pouco de água, então, definitivamente, ferva mais do
que você acha que vai precisar. A água quente ao redor
do bolo o mantém assando em uma temperatura consistente. Também mantém as laterais
e a parte superior mais claras e evita rachaduras. Usando luvas quentes por segurança, transfira-as com cuidado para a prateleira central do forno pré-aquecido. Asse a 450 graus
Fahrenheit por 15 minutos. Sem abrir a porta, reduza o fogo para 225 graus Fahrenheit e continue assando por uma
hora a uma hora e 10 minutos ou até que o cheesecake esteja quase firme. Você saberá que está pronto
se mexer suavemente a frigideira e notar uma leve oscilação no centro do cheesecake. Retire a assadeira do forno e deixe o cheesecake
esfriar em banho -maria por 45 minutos. Em seguida, transfira para uma gradinha e deixe esfriar completamente
até a temperatura ambiente. Agora, um cheesecake precisa
ser totalmente resfriado e definido antes de servir, então cubra com filme plástico e leve à
geladeira durante a noite. Se você cortá-lo em um cheesecake
antes que ele esteja totalmente frio , pode formar uma sopa no centro. E totalmente normal. Acabei de ter outro cheesecake que está assentado durante a noite
na sua geladeira. O que adoro em usar uma frigideira antiaderente é que as laterais normalmente
não grudam na frigideira depois que ela esfria durante a noite. O molde em forma de mola deve se soltar facilmente e as laterais ficarão perfeitas. A aparência profissional deste cheesecake só pode ser alcançada
usando o método do banho-maria. Ho ho ho ho, olhe para isso. É perfeição. Ah, e vamos colocar
esse show na estrada e apenas fazer esse
teste de sabor, porque minha garotinha tem pedido
cheesecake a manhã toda, e eu simplesmente não posso fazer ela esperar mais. OK. E, se você vai
servir direto da frigideira, o que eu faço muito, você pode simplesmente colocar uma pequena
toalha de papel úmida por baixo e, assim, ela não
deslizará quando for cortada. Truques do comércio. OK. Uau uau. Ok, mais truques do comércio. A maneira mais fácil que encontrei de
cortar um cheesecake para mantê-lo realmente
limpo e bonito é usando uma faca quente. Então, coloquei uma faca
mergulhada em água quente aqui para aquecê-la bem e, em
seguida, basta secá-la. E se você vir que o seu bolo está grudando nas laterais da assadeira, se você tiver, digamos, uma
assadeira antiaderente, ou pegajosa, uma assadeira antiaderente, apenas use uma faca quente , passe pelas bordas
antes de soltar fora, e isso vai fazer isso. De qualquer forma, nossa faca está quente e seca, e vamos cortar direto nisso. E você limpa a faca
e mergulha em água quente entre cada fatia, você terá um corte mais limpo
e estará chapeando como um profissional. Ok, então é isso que vamos fazer. Nós vamos servir isso
, porque eu quero cheesecake ruim. (risos) Aqui vamos nós. Ah, e olhe essa textura. É tão fofo e chicoteado. Aveludado liso. Yum. Entra na minha barriga. Sim, olhe para isso. Woo-hoo. Lembra daquela cobertura de que eu
estava falando? Isso mesmo, molho de cereja caseiro. E isso é ótimo o ano todo, porque você pode usar cerejas congeladas, que é o que eu fiz, porque as
cerejas ainda não estão na estação. Mas tudo bem. Isso nem importa. Veja como isso é picante. Yum. Tem gosto do melhor
recheio caseiro de torta de cereja. E fantastico. Super fácil de fazer. Vou criar um link para a receita nas notas porque você precisa
colocar as mãos nisso. Também é muito bom
com panquecas, waffles e cheesecake, é claro. Ok, muito molho de cereja. OK. Yum. Eu adoro quando há um
pouco de suco de cereja pingando. Olhe para isso, olhe para aquilo. É disso que estou falando. (risos) Ok, ok. Estou tão animado. Aqui vamos nós. Mergulhando. Vou pegar um pouco de
tudo, especialmente uma cereja. Milímetros. Milímetros. Sim. Esse é definitivamente um
cheesecake ao estilo de Nova York. A textura é fenomenal. Ele literalmente derrete na boca. Ah, e eu amo a crosta também. É tão simples. Isso vai se tornar um
novo favorito para você. E dá para acreditar como é fácil fazer um cheesecake? É só um pouquinho de espera, ok, um bocado de
espera, enquanto esfria, mas realmente é tão
fácil assar um cheesecake. É um guardião de uma receita. E certifique-se, certifique-se
de experimentar aquele molho de cereja. Isso vai fazer o seu dia. Tudo bem, agora vou colocar
meus filhos neste teste de sabor, porque eles estão
esperando com muita impaciência. Oh, crianças! (risos) Ok, tudo bem. Alguém está com fome de cheesecake. Ok, vou te dar uma grande mordida. Haumph. Oh, é uma grande mordida. Era muito grande? É incrível? – Mm-hmm.
– Vou querer molho de cereja. – Oh sim. Olhe para essas duas cerejas aqui. Uau. Aqui, vou deixar você
cuidar desse negócio sozinho. (risos) – Eu quero isso. – Você quer mais? OK. O que você acha? Eu levanto os polegares? (risos) Sim. Ok, rapazes, vamos comer bolo. Espero que tenham gostado e nos vemos na próximo.
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