CARAMELO EM BORRACHA (FAZ CERCA DE 1 ½ XÍCARA)
1 xícara de açúcar
4 colheres de sopa de manteiga sem sal
1/3 xícara de creme de leite
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/2 colher de chá de sal kosher
BISCOITOS CARAMELIZADOS (RENDE CERCA DE 12 RODADAS DE 7,6 CM)
1 barra de manteiga derretida
1/4 xícara de açúcar mascavo claro
1 xícara mais 2 colheres de sopa de farinha e mais para espanar
1/4 colher de chá de sal
REVESTIMENTO DE CHOCOLATE BRANCO (FAZ 2 XÍCARAS)
18 onças (3 xícaras) de gotas de chocolate branco, derretido
1 colher de sopa de óleo de canola
1 receita de Cookies caramelizados, resfriados completamente (receita acima)
1 receita de caramelo em borracha, resfriado completamente (receita acima)
2 xícaras de biscoitos amanteigados, esfarelados em pequenos pedaços
1 receita Cobertura de Chocolate Branco (receita acima)
1/2 xícara de morangos liofilizados, esmagados
Com uma fórmula deliciosa – base de biscoito crocante, em camadas com um centro de sabor (caramelo, manteiga de amendoim, geleia, marshmallows – você escolhe!), Camada crocante / arenosa (como pequenos biscoitos, mini pretzels, qualquer coisa deliciosa e quebradiça / quebrada) , cobertura de chocolate e uma cobertura textural (como nozes trituradas, doces, etc.) – você pode ser super criativo e sonhar com um snap que conta a história de qualquer sabor que você quiser.
DICAS TÉCNICAS: SEJA criativo com suas camadas! Você vai querer que a base seja um elemento crocante e ágil, e que a próxima camada tenha um pouco de mastigação.
Mergulhe com convicção! Use um garfo para virar o biscoito do lado direito para cima para obter uma camada uniforme.
OPÇÕES DE TROCA: se você não tiver acesso a morangos liofilizados, morangos secos ou um pouco de mistura para bebida de morango funcionariam muito bem! Adicione granulado rosa para um bom efeito visual.
Faça seus próprios biscoitos crocantes ou compre na loja! Qualquer tipo de biscoito amanteigado de supermercado funciona muito bem.
Preparação
PARA O CARAMELO CHEWY:
1Em uma panela de fundo grosso médio, cozinhe 1/4 de xícara de açúcar em fogo médio-alto. Assim que o açúcar começar a derreter, use uma espátula resistente ao calor para movê-lo constantemente pela panela – você quer que tudo derreta e caramelize uniformemente até obter uma linda cor âmbar. Assim que a primeira quantidade de açúcar adquirir cor, acrescente mais 1/4 de xícara de açúcar ao caramelo existente na panela, repetindo os passos anteriores, cozinhe e mexa, cozinhe e mexa, até que a mistura fique novamente com uma linda cor âmbar . Continue adicionando 1/4 de xícara de açúcar mais duas vezes até que todo o açúcar se transforme em uma bela assadeira de caramelo.2Retire a panela do fogo. Muito devagar e com muito cuidado, junte a manteiga. O caramelo vai borbulhar e vaporizar; afaste-se até que o vapor se dissipe. Use a espátula resistente ao calor para mexer a mistura.3Adicione com cuidado o creme de leite, a baunilha e o sal, mexendo sempre. Se a mistura ficar granulada, coloque a panela de volta no fogo médio e aqueça a mistura, mexendo sempre, até que os pedaços de açúcar se dissolvam e a mistura fique homogênea.4Deixe o caramelo esfriar completamente antes de usar. Ele vai manter em um recipiente hermético na geladeira por até um mês.
PARA OS BISCOITOS CARAMELIZADOS:
1Na batedeira com o batedor em formato de pá, misture a manteiga e o açúcar mascavo em velocidade média, até ficar homogêneo, cerca de 1 minuto. Raspe as laterais da tigela com uma espátula.2Adicione a farinha e o sal em velocidade baixa até incorporar, cerca de 20 segundos.3Vire a massa e alise-a em uma panqueca de formato uniforme. Embrulhe em filme plástico ou guarde em um saco com zíper e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.4Aqueça o forno a 325 F. Pan-spray ou forre uma assadeira com pergaminho ou uma esteira de silicone. Polvilhe a superfície de um balcão limpo, a massa gelada e um rolo com uma pitada de farinha adicional e abra a massa com uma espessura de 1/2 polegada.5Usando um cortador de biscoitos redondo de 3 polegadas, corte a massa em rodelas e transfira para a assadeira borrifada, espaçando 1/4 de polegada (eles não espalham no forno!). Remodele os pedaços de massa em uma bola e estenda novamente (se a massa ficar pegajosa ou quente, pode ser necessário colocá-la na geladeira por cerca de 10 minutos).6Asse por 10-12 minutos, as bordas e o teto do biscoito são de um marrom acastanhado saudável, caramelizado. Esfrie as rodelas completamente antes de mergulhar em um piscar de olhos. Se feitos com antecedência, esses biscoitos duram em recipiente hermético na geladeira por até cinco dias.
PARA O REVESTIMENTO DE CHOCOLATE BRANCO:
Em uma tigela média, derreta suavemente o chocolate branco e o óleo no microondas em jatos de 30 segundos, até derreter totalmente e uniforme, cerca de 2 minutos (mas todo microondas aquece em intensidades diferentes). Use um batedor para garantir que a mistura esteja totalmente derretida e homogênea. Mantenha aquecido ou derreta novamente, se necessário, antes de usar.
PARA MONTAR:
1Cubra cada bolacha redonda com 1 colher de sopa de caramelo resfriado. Com as costas da colher, espalhe uniformemente pela superfície, mas não espalhe até a borda (você não quer que derrame).2Polvilhe 2 colheres de sopa de pedaços de biscoitos amanteigados sobre cada camada de caramelo, empurrando levemente para que fiquem no lugar. Transfira para um prato ou assadeira e coloque no freezer para garantir o máximo de frescor enquanto prepara as estações de imersão e cobertura.3Coloque um pedaço grande de papel manteiga ou uma esteira de silicone sobre o balcão, ou borrife duas formas em duas formas. Reaqueça a Cobertura de Chocolate Branco no micro-ondas em jatos de 15 segundos para garantir que esteja quente e fluido. Repita esse processo de aquecimento conforme necessário durante as etapas a seguir se o revestimento esfriar e engrossar ou formar grumos.4Retire os biscoitos do congelador e, um por um, mergulhe cada biscoito, caramelo para baixo, no chocolate branco derretido. Use um garfo para virar o biscoito do lado direito para cima para obter uma camada uniforme.5Bata levemente com o garfo na lateral da tigela para estimular o excesso de chocolate a pingar de volta na mistura de chocolate branco. Transfira com cuidado o biscoito molhado para o papel manteiga e coloque-o com cuidado. Polvilhe o topo de cada cookie com 1/2 colher de chá de morangos liofilizados (ou alternativas). Repita até que cada biscoito seja revestido e coberto.6Permita que os encaixes revestidos definam por no mínimo 1 hora. Fique à vontade para acelerar esse processo na geladeira ou no freezer. Esmague ou compartilhe em temperatura ambiente. Os instantâneos são mantidos em um recipiente hermético na geladeira por até uma semana ou no freezer por até um mês.
