Esta sopa prova que você pode cortar carboidratos sem sacrificar o sabor. Folhas verdes, caldo saboroso, mini almôndegas de peru e parmesão fresco adicionam todo o sabor que você precisa, mantendo este prato leve e saudável.
Ingredientes
ALMÔNDEGAS
1/4 cebola média
2 dentes de alho
Sal Kosher e pimenta preta moída na hora
1/4 xícara de folhas de salsa plana
1 ovo grande
1 libra de peru de carne escura moída
1/3 xícara de parmesão ralado
SOPA
3 colheres de azeite
3/4 cebola média, picada
1 costela de aipo, picada
1 cenoura média, picada
6 xícaras de caldo de galinha
1 casca de parmesão (opcional)
4 xícaras de escarola picada (de cerca de 1 cabeça)
2 colheres de salsa picada
Parmesão, para servir
Azeite extra virgem, para servir
COMO PREPARAR:
PARA AS ALMÔNDEGAS:
Coloque a cebola, o alho, 1/2 colher de chá de sal e alguns grãos de pimenta em um processador de alimentos e pulse até ficar bem moído. Adicione a salsa e pulse até que a salsa esteja bem picada. Adicione o ovo e pulse até combinar. Adicione o peru e o parmesão e pulse até misturar bem.
Forre uma assadeira de aro com pergaminho ou papel alumínio. Enrole a mistura em pequenas almôndegas de 1 polegada, transferindo-as para a assadeira (a mistura é muito pegajosa, eu uso duas colheres para moldar as almôndegas).
PARA A SOPA:
1.Aqueça o azeite em um forno holandês ou panela grande e larga em fogo médio-alto. Adicione metade das almôndegas e cozinhe, mexendo delicadamente ocasionalmente, até dourar na maioria dos lados e apenas cozinhar, 3-4 minutos. Retire as almôndegas para a assadeira (elas vão cozinhar novamente, então não se preocupe com a contaminação). Repita com as almôndegas restantes.2.Adicione a cebola, o aipo e a cenoura à panela e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até começar a amolecer, cerca de 5 minutos. Adicione o caldo de galinha, a casca de parmesão, 1/2 colher de chá de sal e deixe ferver rapidamente.3.Adicione as almôndegas à sopa e volte a ferver. Adicione a escarola e cozinhe até murchar um pouco, cerca de 2 minutos. Retire a casca do parmesão e descarte.4.Polvilhe com salsa, um fio de azeite e mais parmesão ao lado.
