Ingredientes
MARINADO
8 dentes de alho, picados
2 colheres de sopa de gengibre fresco picado
1 colher de sopa de folhas de hortelã fresca picadas, e mais para enfeitar
1 colher de sopa de folhas de coentro frescas picadas, além de mais para enfeitar
3 colheres de azeite
3 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora (de 1 limão)
1 colher de sopa de coentro moído
1 colher de chá de açafrão moído
1/2 colher de chá de pimenta vermelha em pó
1 colher de chá de amchur (pó seco de manga)
3/4 colher de chá de sal kosher
FRANGO
4 peitos de frango desossados e sem pele (1/2 a 3/4-libra cada)
1 colher de chá de azeite
Preparação
PARA A MARINADA:
Em uma tigela média, misture o alho, gengibre, hortelã, coentro, óleo e suco de limão em uma pasta. Em uma tigela pequena, misture o coentro, açafrão, pimenta vermelha em pó, amchur e sal, em seguida, adicione esta mistura à pasta de alho e gengibre e mexa bem para combinar. Transfira a marinada para um saco grande e resselável.
PARA O FRANGO:
1.Coloque os peitos de frango no saco com a marinada e feche bem. Use as mãos para massagear suavemente a marinada nos peitos de frango, certificando-se de cobrir uniformemente cada peito. Refrigere o frango por pelo menos 2 horas.
2.Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Quando a panela estiver bem quente, adicione o óleo, girando a panela para cobrir toda a superfície. Reduza o fogo para médio, retire o frango da marinada e adicione-o à panela.
3.Cozinhe os peitos por 1-2 minutos (sem movê-los!), até que fiquem levemente dourados de um lado, depois vire-os e cozinhe por 1-2 minutos, até que comecem a dourar do outro lado. Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe o frango por 10 minutos (sem espreitar!).
4.Desligue o fogo (se você tiver um fogão elétrico, retire a panela do fogo) e deixe o frango descansar, coberto, por 10-15 minutos, dependendo da espessura dos peitos. Não levante a tampa, ou você liberará o vapor quente que cozinha o frango.
5.Verifique se os peitos estão cozidos – não deve haver nenhum rosa no meio. Para verificar o cozimento, use um termômetro de carne, que deve registrar pelo menos 165 graus na parte mais grossa do frango.
4.Coloque o frango em uma tábua de corte e corte cada peito em tiras. Decore com hortelã e coentro.
